Meng in een kom de bloem met het zout. Voeg het water en de olijfolie toe en meng tot een wat plakkerig mengsel. Bestrooi het werkvlak met bloem en kneed het mengsel 5 min, tot een homogeen deeg. Dek het af met een schone handdoek en laat minstens 15 min rusten.

Rol het deeg tot een worst en snij in 8 porties. Vorm daarvan vervolgens ronde platte broden van 2 à 3 mm dik. Leg ze op een bakplaat en bak ze 2 min in de voorverwarmde oven op 180°C. Hou ze warm onder een handdoek.

Maak de dip: snipper de bieslook, het basilicum en de oregano fijn. Pel en pers de knoflook. Meng alle kruiden en de knoflook met de ricotta. Rasp de zeste van de citroen en schep onder de dip. Kruid nog met zout en peper en serveer bij de piadine.

TIP
Ravioli kun je ook frituren en opdienen met een heerlijke tomatensaus.

TIP
Gebruik zelfrijzende bloem voor ultralichte piadine.

4 personen = 8 à 10 stuks