1 Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakplaat in en bestuif met wat bloem. Schud het teveel eraf. Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter, suiker en vanillesuiker romig gedurende 10 minuten. Klop er een voor een de eieren door en vervolgens de ricotta.
2 Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en doe er de citroenrasp bij. Roer tot een beslag en strijk dit gelijkmatig uit over de vorm. Verdeel er de partjes pruim en de bessen over en druk ze lichtjes in het beslag.
3 Bak de plaatcake in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur, ze zal nog rijzen. Bestrooi vlak voor het serveren met de kristalsuiker.