Voorbereiding (minder dan 30 min.)
- Snipper de ui en het knoflook fijn.
- Snij de champignons in 4.
- Hak de hazelnoten en de peterselie fijn.
Bereiding ((10min.))
1 Kook de pasta in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
2 Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook 1 min.
3 Voeg de champignons toe en roerbak ± 5 min. Meng er de ricotta onder en voeg de mosterd en de diepgevroren erwtjes toe. Laat nog 1 à 2 min. verder garen. Kruid met peper en zout.
4 Meng de saus samen met de rucola onder de pasta.
Afwerking
Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de peterselie en de hazelnoten.