Wrijf de filets in met zout en laat circa 10 minuten staan.
Smelt 40 g boter in een wijde pan en smoor hierin de filets afgedekt in 5-10 minuten gaar. Verwarm de kaassaus.
Giet wat saus in de vuurvaste schotel, leg hierop de filets en bedek deze met de rest van de saus. Maak de schotel af met wat paneermeel, geraspte kaas en stukjes boter.
Laat de schotel hoog in een hete oven snel goudbruin worden (gratineren).