1 Doe de geraspte pecorino en de room in een steelpannetje en warm samen op. Laat de kaas al roerend smelten in de room. Kruid met peper. Lepel de crème in 4 glaasjes en laat afkoelen in de koelkast.
2 Rasp de schil van de citroen tot je 1 koffielepel hebt en pers het sap uit. Meng de geraspte citroenschil met de blaadjes van de tijm, 1 eetlepel citroensap en de olijfolie.
3 Maak bolletjes van de meloen met een parisiennelepel. Meng de bolletjes met de citroen-tijmolie.
4 Neem de glaasjes met de pecorinocrème uit de koelkast en lepel er telkens een bolletje meloen in, een beetje van de marinade en werk af met enkele reepjes ham.