1 Pel en snipper de sjalot en de knoflook, schil de pastinaak. Snij de pastinaak en de butternutpompoen in gelijke blokjes.
2 Verhit een stoofpot en doe er 2 eetlepels olijfolie in. Fruit de sjalot en de knoflook in de olie. Voeg de tijmblaadjes en de kalkoenblokjes toe, roer tot het vlees begint te kleuren. Voeg de champignons, de pastinaak en de pompoen toe en roerbak verder.
3 Blus met de Noilly Prat en de kippenbouillon, laat onder deksel 12 à 20 minuten garen. Voeg de room toe en laat warm worden, zonder de massa te laten koken. Breng op smaak met peper, zout en de verse dragon. Bind de saus eventueel met de eetlepel blonde roux.
4 Verdeel het kalkoenstoofpotje over de borden. Serveer met de gesnipperde bladpeterselie.