1 Pel en plet de knoflook. Schil de aardappelen en de pastinaken en snij in blokjes. Snij de kastanjechampignons in vieren.
2 Verhit een scheutje olijfolie in en diepe grote pan en bak de kastanjechampignons samen met de knoflook goudbruin. Schep uit de pan en voeg opnieuw een scheutje olijfolie en een klontje boter toe. Bak de blokjes aardappel en pastinaak goudbruin. Doe de champignons er weer bij en bak enkele minuten mee. Kruid met peper en zout.
3 Hak de blaadjes dragon fijn. Klop de eieren op met de dragon, peper en zout.
4 Zodra de blokjes aardappel en pastinaak goudbruin zijn, verdeel je de blokjes zalm erover. Giet de eieren erover, zet op een zacht vuur en laat 20 à 30 minuten garen of tot het ei voldoende gestold is. Leg een bord op de pan, draai de tortilla om en laat ze opnieuw in de pan glijden. Bak de andere kant nog enkele minuten goudbruin.