1 Schil en ontpit de pompoen, rasp het vruchtvlees. Pel en snipper de sjalot. Klop de eieren los. Meng de geraspte pompoen met de fijngesneden sjalot, de parmezaan, de bieslook, de losgeklopte eieren, de bloem, en kruid met peper en zout. Laat even in de koelkast opstijven.
2 Meng voor de saus alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.
3 Verhit een scheutje olie in een pan en neem telkens enkele eetlepels van het beslag. Bak de pompoenrösti aan beide zijden goudbruin.