Verwarm de oven voor op 150°C en laat de friteuse voorverwarmen.

Zet een casserole met een flinke klont boter op het vuur.

Snijd het vlies van de wangen en kleur het vlees in een casserole met de bruisende boter.

Kruid de wangen met peper en zout.

Verwijder het zwoerd van de lapjes spek en snijd het spek in reepjes.

Haal de wangetjes uit de casserole en zet ze even aan de kant. Bak vervolgens de stukjes spek in dezelfde casserole.

Pel de uien en snijd ze grof. Laat ze meestoven met het spek.

Bestrooi het geheel met bloem.

Voeg de wangen er opnieuw aan toe en blus het geheel met rode wijn (ongeveer 1 fles) en een scheutje porto (ongeveer 3 dl).

Maak een bouquet garni van enkele takjes tijm en enkele laurierblaadjes. Voeg er de bouquet garni aan toe met de gekneusde peper, de kruidnagels, de gekneusde jeneverbessen en de scherpe mosterd.

Laat ca. 2 uur zachtjes stoven. Breng op smaak met tomatenpuree en honing.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in kwartjes. Voeg ook toe aan de casserole. Laat nog ca. 1 uur stoven.