Kruid de bouten met zout en peper. Maak de marinade: meng in een ruime schaal de uien, de laurierbladeren, de kruidnagels, het bier, de rode wijnazijn en de verbrokkelde peperkoek. Kruid met zout en peper, leg de bouten in de marinade en zet 30 min in de koelkast.

Laat in een braadpan een klontje boter smelten op een matig vuur. Haal de bouten uit de marinade en bak ze rondom bruin in de pan. Giet er de marinade bij en zet het vuur op zijn laagst.

Voeg de siroop toe en schep kort om. Voeg vervolgens de wortelen toe, dek de pan af en laat nog 50 min sudderen. Serveer het vlees met gebakken aardappelen of verse tagliatelle.