Warm 1 el olijfolie op in een pan en bak hierin de fijngesneden champignons. Voeg na 5 min. de lookpasta, zout en peper toe. Bak 10 à 15 min. Doe de champignons daarna op een bord.
Maak een roux door de kokosolie te laten smelten in de kookpot en hierin 6O g bloem een paar min. al roerend te bakken. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe terwijl je roert met een garde. Voeg de nootmuskaat, het zout en de peper toe en meng er de gebakken champignons onder.
Giet alles in een ovenschaal en laat volledig afkoelen en daarna minstens een uurtje verder opstijven in de koelkast.
Neem drie diepe borden, Vul 1 met 100 g bloem, een met het broodkruim en meng in de derde het maïszetmeel met het water.
De vulling zou nu zo opgesteven moeten zijn dat je er stukjes van kan snijden of met een lepel balletjes van kan maken. roel de vulling in de bloem en haal ze daarna door het maïszetmeelmengsel en ten slotte door het broodkruim.
Bak de kroketjes daarna in een dikke laag olie of frituur ze in de frituurketel (170°C) tot ze goudbruin zijn.