Voorbereiding (minder dan 30 min.)
min)
- Snipper de lente-uitjes fijn.
- Schil de rapen en snij in blokjes van 1 cm.
- Snij de grotere boschampignons in 2.
- Rasp de parmezaan.
- Los het bouillonblokje op in 7 dl heet water.
Bereiding (35 min.)
1 Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en roerbak de lente-uitjes en de champignons 5 min. Laat uitlekken op keukenpapier.
2 Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in de kookpot en bak de raapjes 2 à 3 min.
3 Voeg 250 g risottorijst toe aan de raapjes en roer tot de rijst glazig wordt. Overgiet met de witte wijn en laat volledig verdampen.
4 Voeg de groentebouillon toe aan de rijst en roer goed. Laat 20 min. afgedekt garen op een zacht vuur.
5 Meng de geraspte parmezaan onder de risotto. Kruid met peper en zout. Bestrooi met de champignons en de lente-uitjes.