Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de pompoen in grove stukken.
Doe ze in een ovenschaal en bak 35' in de voorverwarmde oven.
Haal uit de oven en laat wat afkoelen. Doe de stukken pompoen in een mengkom.
Smelt 50 g boter in een steelpannetje. Laat even afkoelen.
Doe de volkoren- en speltbloem, het bakpoeder, de rietsuiker en de gesmolten boter bij de pompoen.
Snij het vanillestokje in de lengte in 2 en schraap de zaadjes eruit met een scherp mesje. Klop de eieren goed los, samen met het citroensap, de vanillezaadjes, de haverdrink en het zout.
Voeg toe aan het pompoenmengsel en meng tot een glad geheel.
Verhit een wafelijzer en vet in met boter. Bak de wafeltjes aan beide kanten mooi goudbruin. Vet het wafelijzer tussen elke bakbeurt in met extra boter.
Laat de wafeltjes afkoelen op een rooster.