1 Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de zoete aardappelen en rasp ze. Bekleed de taartvorm met bakpapier. Verdeel de geraspte zoete aardappel over het bakpapier. Druk goed aan tegen de randen en zet 10 minuten in de oven.
2 Spoel het witloof en stoom het gaar. Laat uitlekken. Snij de witloofstronken in twee en leg ze in de taartvorm. Kruid met peper en zout.
3 Klop de eieren los met de room. Kruid met peper en zout. Overgiet het witloof met het eimengsel. Snij de berloumi in blokjes. Scheur de prosciutto in kleine reepjes. Verdeel de prosciutto en de berloumi over de quiche en zet 20 minuten in de oven.
4 Spoel de verse munt. Haal de quiche uit de oven en werk af met enkele blaadjes verse munt.