Snijd de vis in 8 stukken, pocheer 6-8 minuten in water met zout, neem de vis uit het water en laat ze droogdampen.
Wentel de vis door het beslag en bak in heet frituurvet snel goudbruin.
Laat de beignets uitlekken op keukenpapier, serveer ze warm op een schaal en garneer met peterselie. Geef er tomatensaus bij.