Pel en snipper de sjalot. Stoof de snippers aan in wat olijfolie. Voeg er de rijst an toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus met de witte wijn, zet het vuur een beetje zachter en roer met een houten lepel tot al het vocht opgenomen is.
Voeg een opscheplepel warme bouillon toe aan de risotto en roer tot al het vocht opgenomen is. Voeg pas dan een nieuwe lepel bouillon toe. Ga zo verder tot je alle bouillon hebt toegevoegd. Dit neemt ca. 20 min. in belsag. Roer er drie vierde van de geraspte kaas en een klontje boter door
Maak intussen de groene asperges schoon. Bak ze kort in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng ze door de risotto.
Bak de pancetta, zonder vetstof, krokant in een pan met antiaanbaklaag en laat uitlekken op keukenpapier. serveer de risotto met de pancetta en extra parmezaan.