Vrdeel de frabozen over 6 ovenschaaltjes of ramekins. Doe de eierdooiers en de suiker in een grote kom en hang deze au bain-marie boven een kom kokend water. Het water mag de kom niet raken. Klop de eierdooiers en de suiker tot het licht en schuimig wordt, voeg nu geleidelijk de champagne toe en vervolgens de room. Blijf 20 min. kloppen tot u een dikke pudding hebt.
Giet de pudding over de frambozen en laat 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Strooi nu de kristalsuiker over de schaaltjes en karameliseer de suiker met de brander. Na 20 min. serveren met wat extra met poedersuiker bestoven frambozen.