1 Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de boter smelten. Hak de gezouten koekjes in een blender of bewerk ze tot kruimels met een deegrol. Roer de fijne koekkruimels door de boter en schep ze in een bakvorm als bodem. Zet in de koelkast om op te stijven.
2 Klop de eieren op met de ricotta en de plattekaas. Kruid met voldoende peper en zout en voeg de pecorino-kaas toe. Giet op de bodem en zet 35 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen en zet - liefst een paar uur - in de koelkast.
3 Ontpit de tomaten en snij het vruchtvlees in fijne reepjes. Hak de basilicumblaadjes fijn. Meng de tomatenreepjes met 1 eetlepel balsamicoazijn, het basilicum, 1 eetlepel olijfolie en peper en zout.
4