1 Verwarm de oven op 180°C. Snij de courgettes in frietjes. Meng het paneermeel met de geraspte parmezaan, gerookt paprikapoeder en peper in een kom. Breek het ei in een andere kom en kluts los.
2 Haal elk frietje door het geklutste ei en vervolgens door het broodkruimmengsel. Verdeel de courgettefrietjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze niet op elkaar liggen. Bak de frietjes 12 tot 15 minuten tot ze mooi goudbruin zijn van kleur.
3 Maak ondertussen de aioli. Plet de knoflook fijn in een vijzel. Doe er de eidooiers bij samen met een snuifje zout en azijn en wrijf fijn. Voeg druppelsgewijs de olie toe onder voortdurend roeren tot je een smeuïge aioli hebt. Breng op smaak met peper en zout.
4 Serveer de courgettefrietjes met aïoli.