1 Verwarm de oven op 180°C. Wrijf de kippenbouten in met olijfolie en verdeel op een bakplaat met bakpapier. Spoel 2 citroenen en snij ze in plakjes. Plet 2 teentjes knoflook en verdeel over de kip samen met de plakjes citroen. Pers 1 citroen uit over de kippenbouten. Kruid met peper en zout. Bak de kippenbouten 35 minuten in een voorverwarmde oven. Bevochtig ze af en toe met een lepel braadvocht.
2 Spoel de courgette en snij ze middendoor. Haal de zaadlijst met behulp van een lepel eruit. Snij de courgette in gelijke stukken. Snij de parmezaan in kleine stukjes. Pel en plet 1 teentje knoflook. Mix de cashewnoten, courgette, rucola, basilicum, knoflook en parmezaan samen met een scheutje olijfolie glad. Breng op smaak met peper en zout.
3 Verhit de bakboter in een braadpan en bak de gnocchi op middenhoog vuur goudbruin.
4 Schik een kippenbout op een bord samen de gnocchi en een eetlepel van de courgettepesto.