1 Verwarm de oven voor op 200°C. Was de preistengels grondig en snij het groene gedeelte weg. Snij ze in de lengte door. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Kruid met peper en zout, bedruppel met enkele eetlepels water en de wijn. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven.
2 Schil de zoete aardappelen en snij ze in plakjes. Kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Bak de kip goudbruin en gaar in hete boter. Kruid met peper en zout. Smelt in een andere pan 30 g boter en voeg de bloem toe. Roerbak enkele minuten tot er een koekjesgeur vrijkomt. Voeg vervolgens de melk in delen toe en roer tot de saus begint in te dikken. Voeg het sjalotje en de look toe samen met de oude kaas, room, mosterd, salie en tijm. Kruid met peper en zout.
3 Verdeel eerst de zoete aardappelplakjes en dan de kip op de prei. Giet er de kaassaus over. Strooi er nog wat parmezaan over en zet nog 25 minuten in de oven. Bak de extra salieblaadjes in wat olie krokant en werk er het gerecht mee af.