1 Pel en snipper de ui en pers de knoflook. Schraap de wortelen schoon en snij in blokjes. Snij de prei in ringen. Bak de ui met de knoflook glazig in olie. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 2 minuten. Voeg de wortelen en de prei toe en bak kort even mee.
2 Doe de gedroogde linzen bij de groenten en schenk er de groentebouillon bij. Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomatenblokjes, gedroogde kruiden en de laurierblaadjes toe en kruid met peper en zout. Laat 30 minuten sudderen en roer geregeld.
3 Roer de spinazie door het stoofpotje en laat wat slinken. Verdeel er tot slot de halloumiblokjes over. Serveer met stokbrood.