1 Schil de pastinaken en de aardappelen. Rasp ze grof. Pel en snipper de ui in fijne reepjes. Pel en plet de knoflook. Meng de pastinaak- en aardappelrasp met de ui en de knoflook. Kruid met het gerookt paprikapoeder, voldoende nootmuskaat, peper en zout.
2 Smelt een klontje boter en een scheut olijfolie in een pan. Lepel de mengeling in de pan en druk goed aan. Laat op een zacht vuur goudbruin worden aan één kant. Draai met behulp van een groot bord de rösti om, en bak de andere kant ook goudbruin. Hou het vuur zacht zodat de binnenkant van de rösti goed kan garen.
3 Serveer de rösti warm of lauw met stukjes van de gerookte makreel en de zure room. Garneer met verse dragon.