De pompoen pellen, wassen en in stukken snijden, evenals de aardappelen. Op zacht vuur koken in gezouten kokend water gedurende 45 min. Laten uitlekken en pureren, vervolgens met het kookwater mengen. De uien fijnsnijden en ze in de boter opbakken. De uien bij de puree voegen en nogmaals 15 min. koken. Voeg de room en de Piment d'Espelette toe.