Schil de komkommer, snij in schijfjes en laat gedurende een uur in een zeef degorgeren (uitlekken) met zout. Hak de ui en laat smelten in de boter. Bestdrooi et bloem, voeg de tomatenpuree bij en laat eventjes koken. Voeg er de uitgelekte komkommer bij, de look en de gehakte peterselie. Kruid met peper. Niet nodig nog verder zout te gebruiken. Laat 1 uur koken onder deksel.
Bedek de ingevette en bebloemde taartbodem met het deeg. Haal de komkommer van het vuur, voeg de geraspte gruyère toe en giet de mengeling op het deeg. Borstel geklopt ei op de rand.
Bak 20 min. in een hete oven.