Laat de boter zacht worden. Roer ze met de havervlokken en de suiker tot een romige massa. Laat het mengsel een uurtje opstijven. Voeg dan de eieren toe en roer tot een gladde pasta. Voeg de walnoten erbij en parfumeer alles met enkele druppels amandelessence. Verdeel de pasta in niet te dikke rolletjes. Schik ze op een beboerde ovenplaat en bak de notenrotsjes in 10 min. goudbruin in een matige oven (175°C).