Snij de gegrilde paprika's in fijne reepjes. Mix twee derden van de paprika samen met de bouillon fijn in een blender.
Bak de ui glazig in wat boter. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog 1 min. Voeg de rijst toe en schep goed om. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg de paprikabouillon in delen toe en roer tot de rijst gaar is. Voeg de resterende reepjes geroosterde paprika, de kerstomaten en een klont boter toe. Proef en kruid met peper.
Werk de risotto af met een toefje rucola, burrata en wat geraspte parmezaan.