Smelt de boter. Roer eer de bloem door en blijf roeren tot er een koekjesgeur vrijkomt. Giet er langzaam de bouillon bij en breng tot aan het kookpunt. Kruid met nootmuskaat, peer en zout. Voeg de camembert, 1 geperst knoflookteentje en wat tijm toe en roer tot de kaas gesmolten is. Giet er de wijn bij en laat 10 min. koken zodat de alcohol kan verdampen.
Snij het brood in blokjes van 1 cm. Pers het resterende teentje knoflook in hete boter en voeg de broodblokjes toe. Bak goubruin en krokant.
Schep de kaassoep in kommen en werk af met de croutons en de bieslook.