Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de bloemkool en broccoli in roosjes. Kook de groenten beetgaar in gezouten water. Kook ook de aarappelplakjes beetgaar.
Breng de melk aan de kook. Doe er 120 gram gru§re bij en meng. Zet het vuur uit en voeg de ricotta en mosterd toe. Beng op smaak met peper en zout.
Doe de aardappelen en groenten in een ovenschotel. Leg er nochalant de plakjes pancetta tussen. Bedek alles met de kaassaus. Strooi er de resterende kaas over en zet 20 min. in de oven. Werk af met de bieslook.