Verwarm de oven voor op 175°C. Meng in de keukenrobot 1 ei met de koude boter en 90 gram rietsuiker. Je kunt het deeg ook met de handen mengen. Voeg de bloem, 2 EL koud water, de appelazijn, de bloempjes van 1 takje biologische lavendel en een snuifje zout toe, meng kort met de keukenrobot of met de handen tot een samenhangend deeg. Kneed tot een bol, omwikkel met plasticfolie en leg weg in de koelkast.
Snij de perziken in plakjes of maantjes. Rol het deeg uit op bakpapier tot een grote cirkel van ca. 3 à 5 millimeter dik. Beleg tot 5 cm van de rand met plakjes perzitk. Vouw de rand van het deeg om de perziken. Klop het andere eitje los en bestrijk er het deeg mee. Bestrooi met 50 g rietsuiker.
Zet de taart 30 à 35 min. in de oven. Laat afkoelen.