1 Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de bloemkool in roosjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, kruid met peper en zout, sprenkel er olijfolie over en rooster de bloemkool 20 minuten in de oven.
2 Schil de aardappelen en snij in blokjes van ongeveer 1,5 cm dikte. Kook de aardappelblokjes in 3 à 5 minuten beetgaar in kokend gezouten. Giet af en laat even uitlekken.
3 Snij de witte pens in plakjes. Roer de roomkaas los en meng er de gehakte bieslook, peper en zout door. Pel en snipper de sjalot.
4 Verhit wat boter in een grote pan, die in de oven mag. Bak er de sjalot in en strooi er de rozemarijn over. Voeg de aardappelblokjes en de plakjes witte pens toe en roerbak verder. Verdeel er de geroosterde bloemkoolroosjes over en lepel er de roomkaas over, strooi er nog de geraspte kaas over en zet 20 minuten in de oven, tot de kaas mooi gegratineerd is. Werk af met rozemarijn.