Snijd de uiteindes van de courgette en maak er vervolgens dunne sliertjes met de My Vegetable spiraalsnijder. Laat de sliertjes uitlekken op keukenpapier en maak ondertussen de pesto.

Doe pijnboompitten, look, olijfolie, avocado, citroensap, basilicum voor de pesto samen in een blender en mix glad.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de courgetti beetgaar.

Verhit opnieuw een klein scheutje olijfolie in een pan en bak hierin kort de makreel. Kruid de vis met peper en zout.

Snijd de kerstomaatjes in twee.

Meng de pesto nu onder de courgetti. Schik de kerstomaatjes er mooi bovenop en serveer samen met de makreel. Werk af met een blaadje basilicum.