1 Doe de geraspte appel en wortel in een grote mengkom. Voeg de bruine suiker, de kristalsuiker en 2 eieren toe. Meng goed tot een homogeen beslag.
2 Voeg de bloem (maar niet de 1 EL), het bakpoeder, de kaneel, het zout en 1 EL vanille-essence toe en roer opnieuw, schenk er dan de olie bij en roer goed glad. Doe de vulling in een beboterde en bebloemde bakvorm (20 x 30 cm)
3 Maak de topping. Roer de roomkaas los met het losgeklopte ei, de zure room, 1 EL vanille-essence en de eetlepel bloem. Doe in een spuitzak. Maak een ruitpatroon over de brownie, trek eerst lijnen in diagonaal van links naar rechts en vervolgens lijnen van rechts naar links tot je een ruitjespatroon hebt.
4 Schuif de brownie 18 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven of tot het beslag gestold is, maar nog niet te droog. Ontvorm en snij in vierkantjes.