| Source: Stoll/de Groot | |
| Prep time: 5 uur |
Kippenbouillon
Was de kip van binnen en buiten en snijd ze in stukken.
Zet het vlees op met koud water en zout en breng langzaam aan de kook.
Laat de bouillon 3-5 uur trekken. De kooktijd hangt af van de kwaliteit van de kip.
Zeef de bouillon door een dichte, natte en uitgewrongen doek.
Meestal is de bouillon bedekt met een vetlaag, tenzij het vet van tevoren van de kip is afgesneden.