1 Verwarm de kippenbouillon. Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook. Spoel de groene asperges en snij ze in grove schuine stukken. Spoel de dragon en de bladpeterselie en hak fijn. Rasp de parmezaan. Snij de forel in stukjes.
2 Verhit olijfolie in een pan en stoof de ui, knoflook en tarwekorrels aan. Blus met de witte wijn en laat inkoken. Voeg 2 pollepels bouillon toe en laat rustig inkoken.
3 Voeg de groene asperges en nog 2 pollepels bouillon toe. Zet het vuur lager en laat opnieuw inkoken. Herhaal dit proces tot de tarwekorrels beetgaar zijn.
4 Voeg de geraspte parmezaan en de gesnipperde dragon en bladpeterselie toe. Kruid met peper en zout. Haal van het vuur.
5 Verdeel de risotto over kommen en werk af met de stukjes gerookte forel en preischeuten.