Pel de uien en snij ze in halve ringen. Smelt de boter in een zwre koeken- of braadpan. Schep er de uiringen dor. Roer ze om op een redelijk hoog vuur tot ze zachter worden, ze mogen niet bruinen.
Zet het vuur op de laagste stand. Voeg een snufje zout en de takjes tijm toe. Laat de uien heel langzaam goudbruin en boterzacht worden. Dit duurt 45 tot 60 min.
Als ze de gewenste staat bereikt hebben blus je ze met sherry of wijn. Laat de alcohol 1 min. verdampen. Verwijder de tijmtakjes. Breg evt. op smaak met nog wat extra zout.
Kook intussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de uien over de pasta. Maal er flink wat zwarte peper bij en strooi er rijkelijk kaas over.