Stap 1 van 7

Snij 1 aubergine in de lengte in dunne plakken. Snij 1 courgette met een dunschiller in lange linten.

Stap 2 van 7

Pel 1 teentje knoflook. Pluk de blaadjes van 1 plantje basilicum. Hou enkele blaadjes opzij voor de afwerking. Rasp 50 g parmezaan.

Om basilicum te plukken, trek je de blaadjes van de takjes. Je hoeft ze daarna niet meer in stukjes te knippen of te scheuren.

Stap 3 van 7

Doe 3 eetlepels olijfolie, het knoflook, het basilicum, de parmezaan, 20 g pijnboompitten, peper en zout in een hoge maatbeker en mix fijn met de staafmixer. Meng er 200 g cottage cheese onder.

Stap 4 van 7

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak een kruis met de groenten: leg 1 courgettelint neer en leg er 1 plak aubergine op in de andere richting. Schep in het midden van het kruis 1 eetlepel kaasvulling. Vouw eerst de courgette naar binnen en daarna de aubergine, zodat je een ravioli krijgt.

Maak zo 8 ravioli's, of meer als je nog ingrediënten over hebt.

Stap 5 van 7

Snij 100 g kerstomaten en 125 g minimozzarellabolletjes in 2.

Stap 6 van 7

Besmeer een ovenschaal met 1/2 eetlepel olijfolie en leg er de ravioli's in. Schep er 360 g kerstomatenpassata over en leg er de tomaatjes en de mozzarellabolletjes tussen.

Stap 7 van 7

Zet ± 25 min. in de voorverwarmde oven. Haal de ravioli’s uit de oven.

Werk eventueel af met de overgebleven basilicumblaadjes.