Spoel de asperges, snij het onderste stukje eraf, schil ze en kook ze 1 min. Spoel 2 sinaasappelen en rasp de schil.
Pers de sinaasappelen uit. Snij de derde sinaasappel in schijfjes. Zet de boter op het vuur en laat smelten. Schep het schuim eraf, zodat je enkel geklaarde boter hebt. Voeg het sinaasappelsap en de geraspte sinaasappelschil toe aan de geklaarde boter.
Spoel de spinazie. Hou enkele blaadjes apart, stoof de rest van de spinazie op een zacht vuurtje aan in olijfolie en laat slinken. Kruid met peper en zout.
Schik de asperges op de borden, voeg de spinazie toe en overgiet met de geklaarde sinaasappelboter. Werk af met enkele schijfjes sinaasappel, de apart gehouden spinazie en garnalen.
Serveer met een stuk ciabatta.