Klop 4 eiwitten stijf met een snuifje zout. Klop 4 eierdooiers met 50 g suiker tot een gladde, dikke massa (die in volume is verdubbeld). Roer er voorzichtig 500 g mascarpone onder. Meng het eiwit met een houten lepel onder het mascarponemengsel. Besprenkel 165 g boudoirs met het sap van 2 sinaasappelen en 3 eetlepels amaretto. Verdeel de helft van de boudoirs over een rechthoekige ovenschaal en strijk er de helft van het mascarponemengsel over. Bestrooi met 2 in blokjes gesneden nectarines en verdeel er de rest van de boudoirs en de mascarpone over. Laat ca. 2 uur opstijven in de koelkast. Schik er 2 in partjes gesneden nectarines bovenop en bestrooi met chocoladeschilfers en fijngesnipperde munt.