Snij de roosjes van 1 bloemkool heel fijn af, zodat het op couscous lijkt. Pel 1 ui en 2 tenen knoflook en hak fijn. Stoof ze glazig in olie. Voeg de bloemkool toe, kruid met peper en zout en roerbak 5 min. Rooster 4 el pijnboompitten en schep ze door de bloemkool. Voe 4 el gedroogde cranberry's toe en kruid met peper en zout. Werk af met een handvol rucola of peterselie.