Laat de gesnipperde bloemblaadjes een paar dagen trekken in de witte wijn. Breng daags tevoren aan de kook en laat weer afkoelen. Bereid ene lichte siroop van suiker en water. Meng alles door elkaar en voeg er het opgeklopte eiwit bij. Koel bewaren en liefst nog in een roomijsbereider laten draaien, of regelmatig omroeren in de diepvrieskist. Net voor het opdienen er een scheutje citroensap doorroeren.