Zet een grote pan op het vuur. Hak de uien fijn en stoof ze zo'n 7 min. in wat boter. Laat ze doorschijnend worden, maar niet kleuren. Doe er de spekblokjes bij enlaat nog 2 min. zachtjes stoven. Giet het bier en de bouillon in de pan. Kruid lichtjes met peper en zout. Laat de suiker in de soep dwarrelen. Breng aan d ekook en laat een half uur zachtjes sudderen. Giet de room bij de soep en breng ze opnieuw aan de kook. Kruid ze nog wat bij met nootmuskaat. Werk ze rijkelijk af met veel gehakte peterselie. Leg in elk bord twee à drie sneetjes geroosterd stokbrood. Bestrooi ze met gemalen kaas en zet heel even onder de hete grill.