1 Zeef de bloem voor het deeg met een snuifje zout. Snij de boter in stukjes. Meng ze met de vingertoppen door de bloem en kneed tot een kruimelige massa. Voeg 30 g parmezaan en de eierdooier toe en meng. Voeg 4 eetlepels water toe en kneed tot een stevig deeg. Verpak het deeg in plasticfolie. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.
2 Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit. Beboter een quichevorm en beleg met het deeg. Snij de randen eventueel bij. Bedek met bakpapier en bakbonen. Bak de taartbodem 12 tot 15 minuten blind.
3 Schil de asperges en breek de taaie uiteinden eraf. Kook ze in 8 tot 10 minuten beetgaar in lichtgezouten water. Schep ze uit de pan en laat uitlekken.
4 Snij de ham in reepjes en verdeel ze over de taartbodem. Verdeel de asperges over de ham. Klop de eieren los met de room. Roer er 40 g parmezaan door. Kruid met peper en zout. Giet het mengsel over de asperges. Bak de quiche 30 minuten in de oven. Werk naar smaak af met verse oregano.