Maak de pistachecrème. Maal de noten fijn. Meng daarna met het water en mix tot een crème.
Maak het ijs. Roer 100 ml melk, het maïszetmeel en de suiker door elkaar. Breng 300 ml melk in een pan aan de kook. Doe de melk met maïszetmeel erbij en laat al roerend zachtjes koken tot het mengsel dikker wordt: dit duurt 5-10 min. Laat het mengsel enigszins afkoelen en meng het daarna met de pistachecrème en de vanille-essence. Laat het mengsel in de koelkast goed koud worden. Zeef eventuele stukjes pistaches eruit.
Doe het mengsel in de ijsmachine en laat de machine draaien tot het ijs klaar is. Schep het in een kom en plaats in de diepvries.