Verkruimel de koekjes, smelt de boter, meng de koekjes met de boter, kaneel en zout en doe ze inde vorm. Duw de bodem aan met de bolle kant van een lepel. Zet min. 30 min. koel weg.
Week 12 g gelatine voor de kaasvulling in koud water. Meng de plattekaas met de yoghurt, 100 g suiker, citroensap en rasp van 1 citroen. Snij het vanillestokje open, maak het merg los en doe dit ook bij het kaasmengsel. Roer goed om. Knijp de gelatine uit, smelt in een pannetje (maar laat niet te warm worden!) en roer er 3 EL van het kaasmengsel door. Roer dit mengsel weer door de rest van het kaasmengsel. Giet op de taartbodem, strijk glad en zet 4 uur in de koelkast.
Week voor de citroengelei 6 g gelatine in koud water. Breng in een pannetje 100 ml water aan de kook met de suiker en laat 3 min. zachtjes pruttelen. Haal van het vuur, los er de uitgeknepen gelatine in op. Rasp de schil van 3 citroenen en pers ze. Doe het sap en de schil bij de siroop. Laat afkoelen en giet voor het mengsel begint te geleren over de kaastaart. Laat nog min. 2 uur opstijven in de koelkast.