Laat de tonijn goed uitlekken, maak los met een vork. Meng de tonijn met de plattekaas, piment d'Espelette, olijfolie en limoensap. Kruid met peper en zout.
Schil en rasp de wortelen. Maak de sla schoon, spoel en droog de blaadjes.
Beleg de tortilla's met blaadjes sla, verdeel er de geraspte wortelen en de tonijnsla over. Tol stevig dicht en verpak elke tortillarol in plasticfolie. Zet tot gebuik in de koelkast.
Snij elke tortilla voor het serveren in twee stukken.