Klop de eierdooiers wit-schuimig met de fijne suiker en het maïszetmeel. Breng de melk tot tegen de kook aan. Schenk de hete melk bij het eimengsel en roer voortdurend. Zetd weer op het vuur en laat zacht koken tot de crème bindt. Blijf goed omroeren. Giet de crème in een koude kom en laat afkoelen.
Laat de boter smelten in een koekenpan. Strooi er de verruimelde peperkoek bij. Schep goed om. Strooi er de bruine suiker bij. Schep om tot de suiker gesmolten is. Laat afkoelen. Voeg de vanille-essence en de half opgeklopte room bij de crème.
Giet in de ijsmachine en laat half opstijven. Verkruimel de gebakken peperkoek, roer dit door het ijs en laat verder opstijven in de ijsmachine.