Verwarm de oven voor op 220°C. Spoel de citroen en rasp de schil heel fijn. Klop de eieren witschuimig met de suiker, een snuifje zout en de honing. Voeg er de bloem en het bakpoeder, de gesmolten boter en de citroenschilletjes aan toe. Klop opieuw goed op.
Vul de vormpjes voor de helft met beslag.
Bak 5 min. op 220°C en dan nog eens 5 min. op 200°C. Ontvorm de madeleines en laat ze afkoelen op een rooster.