Breng de bouillon aan de kook met de saffraan. Hou ze warm op een zacht vuur. Stoof de prei en de knoflook aan in de helft van de boter.
Fruit de rijstkorrels glazig in de rest van de boter. Blus met de wijn. Laat koken tot de wijn bijna verdampt is. Giet een pollepel bouillon bij de rijst. Roer om. Temper het vuur en laat zacht koken tot de bouillon praktisch volledig opgenomen is. Giet er weer een pollepel bouillon bij. Werk op dezelfde manier verder tot de rijst gaar is (de bouillon zal dan bijna opgebruikt zijn).
Doe de prei, de mascarpone en de tuinkruiden bij de rijst. Kruid met flink wat zwarte peper uit de molen en zout naar smaak. Schep goed om. Serveer meteen met de gemalen kaas in een kommetje apart.