Laat de sjalotten, de dragon, de kervel, de gekneusde peperkorrels, de wijn en de azijn met zout inkoken tot de helft.
Zeef de kruiden eruit, voeg het vocht bij de losgeklopte dooiers en verwarm al roerend tot de saus is gebonden. Roer de koude stukjes boter erdoor.
Maak de saus af met peper en serveer de saus warm.